茄子をたっぷりの油で素揚げにして皮を剥き、なめらかなピュレ状にしたものと 鶏の出汁を合わせて仕上げた、濃厚ながらもくどさのない「茄子のポタージュ餡」と 合鴨のロースをローストしたものを合わせた蒸し物をご用意いたしました。