田舎で夏に食べる「冷や汁」の美味しさをイメージして、鰹出汁に味噌と胡麻の
香りと旨味を合わせた澄んだ汁と共に、夏野菜をそれぞれ調味して、
お浸しにしたものを盛り合わせた冷菜をご用意しました。
酢橘と大葉の酸味と香りをアクセントにお召し上がりください。

茄子をたっぷりの油で素揚げにして皮を剥き、なめらかなピュレ状にしたものと
鶏の出汁を合わせて仕上げた、濃厚ながらもくどさのない「茄子のポタージュ餡」に
不動瀧のスペシャリテの馬鈴薯と、合鴨ロースと根菜を炒め煮にしたものを
合わせた一品をご用意いたしました。