前菜

隠元の黒胡麻酢がけ　たたき長芋と縞綱麻
窯焼き蕃茄　枝豆　茄子寿司　鹿尾菜蕃茄煮

香ばしい黒胡麻酢で和えた隠元、シャキシャキとろとろの長芋と縞綱麻、コクのある揚げ茄子の寿司、蕃茄と鹿尾菜をやさしく炊き上げた煮物など、夏野菜の持ち味を丁寧に引き出した前菜をご用意いたしました。低音で五時間ほどじっくり焼いた蕃茄は、中の実を吸い出すようにお召し上がりください。

吸物

地鶏と鰹節のおだし
陸鹿尾菜　馬鈴薯　露生姜

山間の自然に育まれた野菜と、昔、山鶏を使った汁物が滋養豊かなご馳走とされていた背景を踏まえ、鶏肉を用いて丁寧に引いた出汁に鰹節の香りを重ねた吸物をご用意しました。椀種には、ほのかな甘みの馬鈴薯と、歯ざわりの良い陸鹿尾菜を合わせ、疲れた体にやさしく染み入るような味わいに仕上げております。

果菜盛り

真鯛　ヤシオマス　汲み上げ湯波
松葉独活　長芋たまり漬け　若玉蜀黍　陸蓮根
玉葱酢醤油漬け　二十日大根　小蕃茄
人参　胡瓜　生姜　芽紫蘇
蔵元小田屋もろみ醤油　ちり酢

蒸物替り

茄子餡かけ
胡麻豆腐　海老　葱と生姜

日本では奈良時代、高位の方への進物に茄子の粕漬けが用いられた記録があり、千年以上にわたり親しまれてきた「茄子」。名前に「成す」をかけて縁起が良いとされ、古くから人々に愛されてきました。淡白でアクの強い茄子は、油との相性もよく、奥行きのあるコクが魅力。この茄子をなめらかなピュレ状にして出汁と合わせた「茄子餡」に仕立て、温かい胡麻豆腐と海老を添えた、地味深い温物に仕立てました。

強肴

玉蜀黍と松葉独活の飛龍頭　藻塩
とちぎゆめポークの焦酢煮　胡麻茗荷

「飛竜頭」は戦国時代に伝わったとされる精進料理の一種で、「がんもどき」として馴染み深い料理です。具がふわりと膨らむ様子を「飛ぶ竜の頭」に見立てたとも言われています。豆腐は現在では身近な存在ですが、江戸時代には農民が作ることを禁止させるほどの贅沢品でした。そんな貴重な豆腐に一手間加えた飛龍頭は、特別な日のごちそうとして親しまれていました。今ではなんてことのない料理ですが、季節の野菜を加えて揚げたてアツアツの飛龍頭は、魅力的な一品だと思います。

煮物

とちぎ和牛の淡煮
大根　人参　馬鈴薯　胡麻ダレ

鍋料理である「しゃぶしゃぶ」の美味しさを凝縮した炊合せをご用意いたしました。丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」の、脂の甘味が際立つサーロインと、赤みの旨味を愉しめるモモ肉の２種類を、塩味の鰹出汁でさっと火を通した、しゃぶしゃぶ仕立ての炊き合せをご用意させていただきました。自家製の胡麻ダレをご用意しておりますので、お好みでご利用ください。

かて飯

喜連川鮎と新生姜の御飯　もち麦

栃木の喜連川で育った鮎を使った、夏の炊き込みご飯です。ご飯の味付けには、同じく喜連川の鮎と塩だけで仕込んだ、風味豊かな魚醤を使用し、香ばしく奥行きのある味わいに仕上げました。旬の新生姜を加えることで、清涼感のあるすっきりとした後口と、鮎の旨味を活かした、夏の山の恵が詰まったご飯をご用意いたしました。

香の物

浅漬け　甘藍　人参　胡瓜

止椀

蔵出野州吟醸味噌　なめこ　三ツ葉　山椒

甘味

栃木県産いちごのシャーベット
あまたにミルクソース
甘瓜　熟成本味醂琥珀寄せ

小菓子

丁子のボーロ　生姜の金平糖

胃腸の健康促進や抗菌効果、さらには消化を助けるために古くから漢方薬にも利用される「丁字（クローブ）」を使った焼き菓子をご用意しました。独特の風味がありますが、胃腸を温める「おくすり」代わりとして、食事の締めくくりにお召し上がりください。

大田原産A５等級 とちぎ和牛（ステーキorしゃぶしゃぶ）

１人前150g　5500円（税込）

「とちぎ和牛」は脂肪融点が19℃と低いため、とても柔らかく風味豊かな美味しさときめ細かい肉質が自慢です。最高ランク（A5）の、口の中でとろける上品な味わいをステーキまたはしゃぶしゃぶでご堪能ください。

八汐鱒（寿司or刺身or焼物）

１人前　880円（税込）

栃木の県花｢ヤシオツツジ｣から名前をつけた｢八汐鱒｣の味わいは、まさに川漁のサーモンと呼ぶにふさわしい程の脂の乗り。

鮎醤油そば

１人前　880円（税込）

喜連川産の鮎を贅沢に使った魚醤の味わい深いラーメンです。

岩魚料理（刺身or焼物）

１人前　880円（税込）

澄み切った地下水と赤ワインなどを加えた餌で育てられたクセのない岩魚。春に当館をご利用の際は、ぜひご賞味ください。

鮎料理（ご飯or焼物）

１人前　880円（税込）

栃木県喜連川で丁寧に育てられた素晴らしい鮎。若鮎の時期は香り高く上品で子持ちの頃も味わい豊かです。写真はご夕食の御飯を鮎御飯に変更したもの。

鯉料理（刺身or煮付け）

１人前　880円（税込）

澄んだ地下水で育った鯉。泥臭さが一切なく、鯛と間違える方もいらっしゃるほど上質な味わい。

鹿刺し

１人前　880円（税込）

山間らしい力強い逸品です。大蒜醤油と共にお召し上がりいただきますとまたとないお酒の肴となります。