お料理便り|2022年03月22日(火)

2022年 春のお献立より

お料理は年4回、四季に応じて献立が変わります。

春の献立は3〜5月です。

 

吸物より「鶏と鰹節のおだし」

前菜を食べて動き出したお腹の中を「じんわり」と温めていただくために、山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、鰹節の旨味を足した「おだし」に季節の野菜と生姜の香りを加えた吸物をご用意しました。

 

蒸物より「馬鈴薯の胡椒餡掛け」

江戸時代にオランダ船でジャカルタ港より運ばれ、日本で当時は観賞用として栽培されたという馬鈴薯。ビタミンCやカリウムが豊富で、日本人の食生活に欠かせないこの馬鈴薯を、栃木の郷土料理「しもつかれ」に使う「鬼おろし」ですりおろし、白胡麻油と共に「もっちり」となるまで炒めて蒸し焼きにしたものと、平安時代より薬や薬味として使われている胡椒をたっぷりと加えて炊いた「とちぎゆめポーク」と共に召し上がっていただく一品をご用意しました。

 

揚物より「米粉揚げ」

野菜にとって「揚げる」という調理法は、野菜の水分が保たれたホクホク感と表面の衣のサクサク感が愉しめる素敵な調理法だと思います。瑞々しくて少しエグみのある春野菜を米粉を使ったグルテンのない軽い衣で揚げた米粉揚をご用意しました。ミネラルが豊富で旨味のある藻塩でお召し上がりください。

 

春野菜より「冷菜三種」

コクのある料理が続きますので、ここで春の恵みである「春野菜」をさっぱりと味わい、お腹を落ち着かせる強肴を三種ご用意しました。春らしい苦みや香りのある野菜を、味噌や蛤の旨味、湯波のコクと共に馴染みある野菜の良さを改めて感じてください。

 

煮物より「とちぎ和牛のすき焼き仕立て」

鍋料理である「すき焼き」の美味しさを炊合せに仕立てた一品をご用意しました。血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」の脂の美味しいサーロインと赤身肉を愉しめるモモ肉の2種類を甘さを控えたすき焼きの地で優しく火を通したものに、炊いた野菜を合わせました。肉の脂をさっぱりとさせる山葵と共にお召し上がりください。

 

小菓子より「丁字のボーロ」

胃腸を温め、抗菌作用や消化不良などに用いられる「丁字(クローブ)」少しクセのある風味がありますが、漢方薬にも使われる丁字を使った焼き菓子を食後の「おくすり」代わりとしてお召し上がりください。

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