血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた

品質の高い「とちぎ和牛」を

６５℃の温度に保ったすき焼きの地でシャブシャブのようにくぐらせて調味し

舌で潰せるほど柔らかく炊いた大根を包み

色彩豊かな夏野菜と合わせ

ジュレ状のぽん酢をかけ

生雲丹をたっぷりと乗せて仕上げました。

味わい豊かなとちぎ和牛を優しく炊いた大根がさっぱりと仕上げ

濃厚な生雲丹の旨味がより一層、美味しさに深みを与えてくれます

和食で一般的な「穴子を飯蒸し」を不動瀧流に

もち米の代わりに「セメチコリア」という穀物状の形をしたショートパスタと

茄子を合わせたものに

ふっくらと炊き上げた穴子を重ねて

角切りにしたトマトをのせて

蕃茄(とまと)仕立ての餡をかけた

トマトのさっぱりとした酸味と

「セメチコリア」の蕎麦の実のモチモチとした食感がたのしい

夏らしい蒸し物に仕上げました。