よく熟れたトマトを湯剥きして種を取ったものを潰して,じっくりと抽出した
トマトの透明なエキスに醤油を合わせ、トマトの酸味と醤油の旨味で仕上げた
「ぽん酢」のような蕃茄醤油にそれぞれ調味した夏野菜と鮑の柔らか煮を合わせた
夏の野菜の旨味を味わえる、さっぱりとした一品に仕上げました。
＊「蕃茄」とはトマトの古名です。

茄子をたっぷりの油で素揚げにして皮を剥き、なめらかなピュレ状にしたものと
鶏の出汁を合わせて仕上げた「茄子のポタージュ餡」を
肉質の良い地物の「那須どり」を酒蒸しにしたものとお召し上がりいただく。
濃厚ながらもくどさのない蒸物をご用意いたしました。　

非常に生命力の強い獰猛な姿とは裏腹に澄みきった味わい深い鱧と
地物野菜をじっくりと煮出した「鱧のコンソメ」に
鱧の身を丁寧にすり身にして仕上げた真蒸と共にお召し上がりいただく
「カラダの喜ぶ」元気のでるようなお吸い物をご用意いたしました。