「煮物」より　　とちぎ和牛のすき焼き仕立て

血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」を
旨味を活性化させて、肉質を柔らかく召し上がって頂けるように６５℃の温度に保った
すき焼きの地で火を通して炊いた野菜を合わせた炊き合わせに仕上げました。
那須御養卵の卵黄で溶いた山葵が肉の味を引き締めます

血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」を

６５℃の温度に保ったすき焼きの地でシャブシャブのようにくぐらせ

炊いた野菜とすき焼きの地にたっぷりの大根のピュレを加えたみぞれ地で

仕上げた炊き合わせでございます。

那須御養卵の卵黄で溶いた山葵が肉の味を引き締めます

和食で一般的な「穴子を飯蒸し」を不動瀧流に

もち米の代わりに「セメチコリア」という穀物状の形をしたショートパスタと

茄子を合わせたものに

ふっくらと炊き上げた穴子を重ねて

角切りにしたトマトをのせて

蕃茄(とまと)仕立ての餡をかけた

トマトのさっぱりとした酸味と

「セメチコリア」の蕎麦の実のモチモチとした食感がたのしい

夏らしい蒸し物に仕上げました。