フレンチなどで一般的な「フォアグラのコンフィ」を

不動瀧流に「和」の味わいに仕上げています。

フォアグラを砂糖と塩をまぶして一晩おき
栃木県小林酒造「鳳凰美田」の純米吟醸酒と薄口醤油を加えた
漬け地に一週間漬け込み、低温のオリーブ油で優しく茹でるように
調理した一品です。

柚子胡椒を地卵の「那須御養卵」の卵黄で伸ばしたものを
アクセントに、添えたクラッカーと共に召し上がっていただきます。