和食は言わずと知れた「季節を大切にする」料理です。

日々の使っている食材から「もうそんな時期か・・・」と思いにふける
ことの多い訳ですが

その中でも、一番最初に「もう正月かぁ」と思ってしまう食材。

それは若女将が持っている。「ボラの子」です。

この「ボラの子」で自家製唐墨をつくるのですが

秋の紅葉シーズンの忙しない時に

夜な夜なこのボラの子で唐墨を仕込んでいると

年末年始の半数近い常連のお客様のお献立を考える
悩みのつきない日々に拍車をかけられるような感じです。

しかしながら手間はかかるものの、自分でつくったほうが買うよりもぐっと安いですし、年に一回しかしない仕事でもあるので板前さんの感覚を保つために
も大切な仕事だと思います。

そんなこんなで、昨日は夜な夜な針打ちをして、血抜きをしましたので
しばらくいたしましたら、次の作業にとりかかります