すっかりひさびさのブログの更新です。
最近、すっかり寒くなってきたので
体調管理に気を付けないと風邪をひいてしまいそうです。
けれども、その寒さのおかげで
鬼怒川の山々も少しずつ色づき始めてきました。
そんな中、今年も調理場ではからすみづくりが始まりました。
初めて見た時はビックリしましたが
今ではもう慣れたものです。
このボラの子に針をプスプスと刺して、一日血抜きをして
お塩を振ってまた一日塩漬けにして
焼酎がいっぱい入った漬け地に一週間漬けこみます。
(＊写真だけ見ると私がつくっているような感じですが
触るのはまだまだ怖いので撮影のために頑張りました
今年は新しい板前さんが入ってきたので、その人に教えると
若旦那が張り切ってました。)
今はまだ漬け込み中なので次のステップに移ったら
また報告します。
脂がのって美味しくなってきた鱧と地物野菜をじっくりと煮出した「鱧のコンソメ」を
ご用意しました。 ふんわりした鱧の真蒸と肉厚の栃木県産白舞茸「天女」を入れて菊の花びらを散らし上質な白トリュフの香りを加えて仕上げた、他にはない味わいのお吸い物に仕上げました。
血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」を６５℃の温度に
保ったすき焼きの地でシャブシャブのようにくぐらせ、炊いた野菜と合わせた
炊き合わせでございます。那須御養卵の卵黄で溶いた山葵が肉の味を引き締めます。
「合肴」より 不動瀧流 卯の花和え
おからを丁寧に裏ごしして細かな粒子のみを取り出し、鶏の出汁とウコンの風味を加えて
じっくりと炊き上げた「卯の花」で、アスパラ・蓮根・食感の爽やかなパプリカやクレソンを
和えて現代的な「卯の花」に仕上げました。
「合肴」より イベリコ豚の胡麻酢和え
よく炒った黒胡麻を当たり鉢で当たり、醤油、バルサミコ酢、チャツネを加えた黒胡麻酢に
イベリコ豚を醤油ベースの地で炊いたものと和えた、一風変わった胡麻酢和えをご用意しました。
震災後の不安定な中
多くのお客様にご来館いただき誠にありがとうございました。
震災直後の「被災者の受け入れ」時期のお客様も
「恩返し」で再び当宿にお泊りに来ていただいた方もいて
とても嬉しかったです。
(本当に大変な中ありがとうござました。)
皆様にたくさんの元気をもらって
もっともっとお客様に喜んで頂ける宿になれるように
がんばります
