脂がのって美味しくなってきた鱧と地物野菜をじっくりと煮出した「鱧のコンソメ」を
ご用意しました。　ふんわりした鱧の真蒸と肉厚の栃木県産白舞茸「天女」を入れて菊の花びらを散らし上質な白トリュフの香りを加えて仕上げた、他にはない味わいのお吸い物に仕上げました。