前菜の一品として御提供している

「セミドライトマト」

イタリア料理ではピザやパスタに使うのに手作りしているお店も多い
食材の一つです。

和食でもプチトマトを使って作る方も多いのですが
トマト皮を剥いて作るのが一般的です。

トマトの皮を剥いた方が見た目もよく、食べやすいのですが
せっかくの美味しいトマトのジュースが必要以上に蒸発してしまうので
不動瀧では皮付きのまま、オリーブ油と醤油を合わせた地に漬け込み
１００℃のオーブンで５時間程乾燥させます。

ブドウの実を食べるように吸い出すと
濃縮されたトマトの旨味が口の中に爽やかに広がる
小さいながらも、中身の濃い前菜の一品です。