お便り｜きぬ川不動瀧｜栃木県鬼怒川温泉の料理宿

当宿　専務　阿部が
ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2012の決勝審査に進出いたしました。

http://recipe.gnavi.co.jp/bom/finalist/

当宿、若女将が

大人の極上ゆるり旅：テレビ東京に

9/19日11：35～　出演いたします。

血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」を

６５℃の温度に保ったすき焼きの地でシャブシャブのようにくぐらせ

炊いた野菜とすき焼きの地にたっぷりの大根のピュレを加えたみぞれ地で

仕上げた炊き合わせでございます。

那須御養卵の卵黄で溶いた山葵が肉の味を引き締めます

フランスの家庭料理として一般的な「ポトフ」を

一度分解して不動瀧流に再構築しました。　

栃木県産の「とちぎゆめポーク」を香味野菜と共にあっさりと炊き上げ
　　　
鬼おろしでおろして、モッチリとするまで火を通したジャガイモを添えて
　　　
玉葱を丸のまま低温のオーブンでローストしたものをピュレ状にして餡にした

「玉葱餡」で仕上げた、優しい味わいの逸品に仕上げました。

脂がのって美味しくなってきた鱧と地物野菜を

じっくりと煮出した「鱧のコンソメ」を

ふんわりした鱧の真蒸と

蓮根とワラビ粉で作った「蓮根餅」加えて仕上げた

他にはない味わいのお吸い物に仕上げました。