先週
ロゼワインに漬けたボラの子を取り出して
干します。（「干す」という表現でいいのか微妙ですが）
ロゼワインのせいか
ボラの子がいつもより
深い色がついています。
ガラスの板に
並べて
挟んで
形がきれいになるようにしておきます。
わかだんな
2010年10月24日（日）｜若女将日記
若女将「じゃない」日記 お客様の置きみやげ？？？
本日のお客様がお帰りになった後
客室の掃除をしていただいてたら
スタッフの方が
客室にスゴイモノがあったと
コレ を持ってきてくれました。
パッと見た感じは分からなかったのですが
一枚の紙から折った
４匹の鶴でした。
みんなで「スゴイね～～～～～～～！！！」
とビックリ感心していたのですが
折ってあった紙は当館のアンケート用紙
・・・是非とも感想もお伺いしたかったものです。
複雑なわかだんな
2010年10月20日（水）｜若女将日記
若女将「じゃない」日記 献立
現在の私のデスクの状況です。
この時期は
冬の献立
大晦日の献立
来年の三が日の献立
来年の春の献立
と考える献立が多くて
いつも以上に
グチャグチャ
です。
ちょっと前までは
コンクール用のレシピも考えていたので
より一層
ヒドイありさまでした。
おおまかな季節の献立を決めても
日や時期によって
旬な食材は違うので
お客様に召し上がって頂いているお料理は
微妙に違ったりするのですが
常にレベルアップをはかりながら
「おもしろさ」や「独自性」をだしつつ
来て頂けるお客様に喜んでいただけるような
料理を御提供出来るようにしていきたいです。
悩める わかだんな
2010年10月19日（火）｜若女将日記
若女将「じゃない」日記 ボラの子をお酒に漬ける
ボラの子を塩漬けにして丸一日たちましたので
次の作業に取りかかります。
＊通常、唐墨を作るときのボラの子の塩漬けは一週間近く
塩漬けすることが多いのですが
お正月くらいには使い切ってしまうので
塩気の柔らかい唐墨に仕上げます。
塩を洗い流して、漬け地につけます。
漬け地は度数の強いアルコールが主になり
お店によって色々と割合があるのですが
今年の不動瀧は
足利COCOファームワイナリーの ロゼワインを加えて漬け込みます。
去年は同じ足利COCOファームワイナリーの白ワインを加えて
作ったのですが
新しい試みとしてロゼワインを使います。
どぼどぼっ
と加え
醤油等と一緒にしばらく漬け込みます。
わかだんな
2010年10月18日（月）｜若女将日記
若女将「じゃない」日記 ボラの子塩漬け
今日も昨日のからすみ作りの続きです。
下処理をして
すっかり、血抜きをされたボラの子
今日はこれを塩漬けにします。
塩をたっぷりまぶしてこのまま丸一日
放置プレイいたします。
わかだんな
