お便り｜きぬ川不動瀧｜栃木県鬼怒川温泉の料理宿

フレッシュチーズ作りの名匠天谷さんが

那須高原の絞りたて牛乳を乳酸発酵させて

水分を抜いて固めたクリーミーなチーズ「フロマージュ・フレ」

150ｇ作るのに800ｃｃの牛乳を使用する
この贅沢なフレッシュチーズをたっぷりと使った

すっきりしながらもコクのある
珍しいシャーベットをご用意しております。

甘酸っぱい苺などを使った
ジュレと共に召し上がって頂くとより一層美味しく召し上がれます。

春を迎え、山菜達が顔を出す季節にも
鬼怒川温泉ではまだまだ山間に雪が降る季節でもあります。

そんな鬼怒川の「芽吹きの春」イメージして

栃木の県花から名づけられた「やしお鱒」を
醤油と煮切り酒を合わせた地で漬けにして

梅肉黄身醤油で和えた春の山菜などを重ね合わせ

蕪と卵白であっさりと仕上げた「蕪のムース」を

ふんわりとのせた、冷たい蕪蒸しをご用意しております。

フレンチなどで一般的な「フォアグラのコンフィ」を

不動瀧流に「和」の味わいに仕上げています。

フォアグラを砂糖と塩をまぶして一晩おき
栃木県小林酒造「鳳凰美田」の純米吟醸酒と薄口醤油を加えた
漬け地に一週間漬け込み、低温のオリーブ油で優しく茹でるように
調理した一品です。

柚子胡椒を地卵の「那須御養卵」の卵黄で伸ばしたものを
アクセントに、添えたクラッカーと共に召し上がっていただきます。

すりおろした山芋をたっぷりと使ったアイスクリームです。

山芋がもったりとしているので
通常のアイスクリームよりも生クリームの量がぐっと減らせるので
とてもヘルシーなアイスクリームになります。

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山芋だけでは少し単調な味わいになってしまうので
不動瀧では檸檬を加えて酸味と香りをプラスして
アイスとシャーベットの中間くらいの仕上がりにしてご提供していますが

他のお店では山葵を添えて召し上がっていただくところもあるそうです。

お客様に召し上がっていただく時は

山芋のアイスクリームと共に

南瓜と米粉をベースにチョコレートを加えて焼き上げた。
南瓜のガレットと酸味の強いブラックベリーを添えてご提供しています。

12月からご提供させていただく
お料理のおおまかな献立が仕上がりました。

ご予約の際の参考にしてください。

食前酒　　季節の果実酒

箸染　　　胡麻豆腐　濃口あん　花穂　セルフィーユ

前菜　　　河豚ポン酢煮凝り　フォアグラのコンフィ
　　　　　カマンベール味噌漬け　伊達焼き玉子
　　　　　姫栄螺のエスカルゴバター焼　牛肉香味煮
　　　　　　干柿鳴門　里芋カシューナッツ味噌田楽
　　　　　　
お椀　　　虎河豚の丸仕立て
　　　　　　とらふぐ　焼き白子　芽葱　黄柚子

造里　　　鮪　甘海老　土佐醤油
　　　　　　　　　　　山葵　赤芽　花穂

強肴　　　汲上げ湯波　湯葉蒟蒻　大吟醸もろみ醤油　

蒸物　　　やしお鱒と蕪の峰岡仕立て　生姜

合肴二種　　うるかと蕪菜の湯葉巻寿司
　　　　　　足利産白舞茸「天女」と寒干大根の含め煮

鍋物　　　不動瀧流　ジビエ鍋
　　　　　　牡丹肉　合鴨つくね　牛蒡　人参
　　　　　　　白菜　木之子色々

お食事　　栃木県産小麦「祝の大地」饂飩
　
デザート　山芋のアイスクリーム　
　　　　　　　　　　南京と米粉のガトー添え