お便り｜きぬ川不動瀧｜栃木県鬼怒川温泉の料理宿

以前お世話になっていた会社の上司の方から

娘にお洋服の頂き物を頂戴いたしました。

寒い鬼怒川にピッタリのモコモコのお洋服で
娘もとても喜んでいます。

西野さん、どうも有難うございます。

ようやく、からすみが出来上がりました。

＊「カッチカチやぞ」とやっている若女将の図

今年の唐墨は「味醂」の替わりに「白ワイン」を使って仕込んだせいか
風味が少し爽やかで、ワインに合いそうな味わいになっています。

このところ雨も降らずに

良いお天気が続いているので

順調にからすみが出来上がりつつあります。

前回、塩漬けにまでした「ぼらの子」の
塩を洗い流して、調味液（っと言っても99%お酒ですが・・・）

に漬け込んでいきます。

去年は焼酎と味醂と少量の淡口醤油で漬けたのですが

今回は悪いクセの「冒険心」に火がつき

味醂の替わりに

足利COCOファームワイナリーの白ワインで漬け込んでいきます。

＊たまたま手伝いに来てくれた友人の尚太郎くん協力のもと

このまましばらく漬け込み、後日次の作業に取りかかります。

先日届いた「ぼらの子」を一日かけて血抜きをしました。
（写真は取り忘れてしまいました）

そんな「ぼらの子」を

塩漬けにします

つくって一年近く使いたい場合は一週間位塩漬けにしますが

どうしても、塩気がきつく、固めの仕上がりになるので

当館では一日だけ漬けて次の作業にかかります。