お便り｜きぬ川不動瀧｜栃木県鬼怒川温泉の料理宿

旬の瑞々しい新馬鈴薯を栃木の郷土料理「しもつかれ」に使用する「鬼おろし」という
粗いおろし器を使ってすりおろし、白胡麻油と共にもっちりとなるまで炒めて、蒸しあげ
ふかひれをたっぷりと使った餡をかけて仕上げた馬鈴薯の新しい楽しみ方のできる
蒸し物をご用意いたしました。

元々は仏語で「完成された」という意味をもつコンソメスープ。
生命の息吹感じる野菜を贅沢に使い、澄んだ中にも味わい深い濃縮した
野菜の「チカラ」を頂けるようなコンソメスープに鰹出汁を合わせたものに
「鮑の柔煮や」筍に葛粉を合わせた「筍餅」などの椀種を加えた
「カラダが喜ぶ」吸い物をご用意いたしました。

血統の明確な黒毛和種の子牛を、清潔な環境の中で指定生産農家が
丹精込めて大切に育た「とちぎ和牛」の上質なフィレ肉をさっと焼き上げ
ソテーした煮含めた地元野菜とともに
牛筋や野菜をじっくりと煮詰めた「牛出汁のソース」で仕上げた。
他にはない、ステーキ風の煮物をご用意しております。

　豆腐を水切りし、白アスパラガスをピュレ状にしたものを加えて
「コク」をプラスして天然塩で味を整えた和え衣に
牛蒡、芹、大徳寺麩、蟹を加えてた白和えをご用意いたしました。
フルーツトマトと酸味を加えた赤パプリカのピュレを添えておりますので
お好みでご一緒にお召し上がりいただきます。

肉質がしっかりした旨味のある「栃木軍鶏」に
ほっこりとした百合根やローストした蕪
「セメディ・チコリア」という米の形をしたショートパスタを加えて
栃木軍鶏のスープを餡にして仕上げた
体に染み渡わたる栄養満点の蒸し物になります。