お便り｜きぬ川不動瀧｜栃木県鬼怒川温泉の料理宿

血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」を
牛の旨味たっぷりのフォンドボーと牛蒡をピュレ状にしたものと合わせて
力強い風味のあるソースと共に冬野菜と召し上がって頂く
ステーキ仕立ての煮物をご用意いたしました。

寒くなって実がしまり美味しくなった蕪を、たっぷりの出汁で炊き上げ
胡麻油と醤油で和えた蟹と野菜の和え物と香ばしい濃厚な胡麻餡ともに
しっとりと味を含ませた蕪を召し上がりください

中華料理の技法を参考に、しっとりと蒸しあげた「若どり」に炊いた長芋と
粟麩を合わせ、大根のピュレをたっぷり加えたみぞれ地と共に仕立てた
さっぱりと味わえる一品。

フランスの家庭料理として一般的な「ポトフ」を

一度分解して不動瀧流に再構築しました。　

栃木県産の「とちぎゆめポーク」を香味野菜と共にあっさりと炊き上げ
　　　
鬼おろしでおろして、モッチリとするまで火を通したジャガイモを添えて
　　　
玉葱を丸のまま低温のオーブンでローストしたものをピュレ状にして餡にした

「玉葱餡」で仕上げた、優しい味わいの逸品に仕上げました。

脂がのって美味しくなってきた鱧と地物野菜を

じっくりと煮出した「鱧のコンソメ」を

ふんわりした鱧の真蒸と

蓮根とワラビ粉で作った「蓮根餅」加えて仕上げた

他にはない味わいのお吸い物に仕上げました。