【公式】きぬ川不動瀧|栃木県鬼怒川温泉の料理宿

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お便り
2015.06.03 | お料理便り

夏の極上懐石 [夏野菜]より 胡麻味噌浸し

田舎で夏に食べる「冷や汁」の美味しさをイメージして、鰹出汁に味噌と胡麻の
香りと旨味を合わせた澄んだ汁と共に、夏野菜をそれぞれ調味して、
お浸しにしたものを盛り合わせた冷菜をご用意しました。
酢橘と大葉の酸味と香りをアクセントにお召し上がりください。
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2015.06.03 | お料理便り

夏の極上懐石 [蒸物替り]より 合鴨と新牛蒡の茄子餡かけ

茄子をたっぷりの油で素揚げにして皮を剥き、なめらかなピュレ状にしたものと
鶏の出汁を合わせて仕上げた、濃厚ながらもくどさのない「茄子のポタージュ餡」に
不動瀧のスペシャリテの馬鈴薯と、合鴨ロースと根菜を炒め煮にしたものを
合わせた一品をご用意いたしました。
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