先週位から
仕込んでいる
からすみが
いい感じに熟成してきているみたいです。
お天気のいい日は太陽を沢山浴びせて
美味しくなるように
頑張っています

すっかりひさびさのブログの更新です。
最近、すっかり寒くなってきたので
体調管理に気を付けないと風邪をひいてしまいそうです。
けれども、その寒さのおかげで
鬼怒川の山々も少しずつ色づき始めてきました。
そんな中、今年も調理場ではからすみづくりが始まりました。
初めて見た時はビックリしましたが
今ではもう慣れたものです。
このボラの子に針をプスプスと刺して、一日血抜きをして
焼酎がいっぱい入った漬け地に一週間漬けこみます。
(*写真だけ見ると私がつくっているような感じですが
触るのはまだまだ怖いので撮影のために頑張りました
今年は新しい板前さんが入ってきたので、その人に教えると
若旦那が張り切ってました。)
今はまだ漬け込み中なので次のステップに移ったら
また報告します。