春先からの献立が出来ました。
まだ、悩んでいるところも少しあるのですが
予約時の参考にしていただけると幸いです。
・・・平成二十三年 春の極上懐石 お献立・・・
食前酒 季節の果実酒
先付 胡麻豆腐 濃口あん
前菜 フォアグラのコンフィ 新玉葱のマリネ
岩魚の一夜干し 擬製豆腐 ずいき寿司
竹の子土佐煮 菜の花昆布締め
北寄貝と芽株の松前風 鶏笹身チーズ焼き
お椀 春野菜のコンソメ
気仙沼産ふかひれ 玉子豆腐
造里盛り合わせ
鯛 鮪 甘海老 土佐醤油
汲上げ湯波 湯葉蒟蒻 大吟醸もろみ醤油
山葵 赤芽 生姜 賀茂川海苔 花穂
焼物 ・イベリコ豚と胡麻豆腐のパートブリック包み
・筍とパスタ米の木の芽和え
合肴 八潮鱒の冷製蕪蒸し仕立て 蕪のムース
うるい クレソン 蕪菜 独活 山葵
煮物 とちぎ和牛「65℃」のすき焼き仕立て
大田原産A5黒毛和牛 玉葱 椎茸 大根
お食事 根三つ葉と牛蒡の御飯
香の物 不動漬け 大根 胡瓜 人参
止椀 赤みそ汁 なめこ 三ツ葉
甘味 天谷さんの作った
「フロマージュ・フレ」のシャーベット
甘酸っぱいベリーのジュレ添え
悩みに悩めるわかだんな
