おしらせ|2020年04月05日(日)

新型コロナウイルス感染拡大防止による休館のお知らせ

日頃より当宿をご利用いただきまして誠にありがとうございます。

当宿では、新型コロナウイルスの感染拡大防止と、お客様、従業員の安全を第一に考え、 臨時休業とさせていただきます。

お客様ならびに関係各位には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。

■休業期間 :      4月  6日 ~   5 月 末 日

■今後の変更の可能性につきまして

新型コロナウイルス感染症拡大の状況により、休業期間は変更となる可能性がございます。

その場合には当社ホームページ上でお知らせいたします。

皆様のご健康・ご安全を心よりお祈り申し上げます。

お料理便り|2020年03月05日(木)

2020年春のお献立より

  

前菜より「鮭とマスカルポーネチーズの塩辛」

スモークサーモンと「ティラミス」などに使う「マスカルポーネチーズ」を合わせ、塩辛のようにじっくりと寝かせた味わい深い酒の肴に仕上げました。クラッカーと共にお召し上がりください。

  

  

吸物より「鶏と鰹節のおだし」

前菜を食べて動き出したお腹の中を、じんわり温めていただくために、山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、鰹節の旨味を足した「おだし」に季節の野菜と生姜の香りを加えた吸物をご用意しました。

  

  

蒸物より「馬鈴薯の胡椒餡かけ」

江戸時代にオランダ船でジャカルタ港より運ばれ、日本で当時は観賞用として栽培されたという馬鈴薯。今では、日本人の食生活に欠かせないこの馬鈴薯を、白胡麻油と共に「もっちり」となるまで炒めて蒸し焼きにしたものと、平安時代より調味料として使われている胡椒をたっぷりと加えて炊いた地鶏と共に召し上がっていただく一品をご用意しました。鶏を炊いた地にとろみをつけた胡椒餡と共にお召し上がりください。

  

  

揚物より「腰果揚げ」

野菜にとって「揚げる」は野菜の水分と香りを閉じ込め、野菜の水分が保たれたホクホク感と、表面の皮のサクサク感が愉しめる素敵な調理法だと思います。瑞々しくて少しエグみのある春野菜を、豊かな栄養素や上品な香りが魅力的で和名では「勾玉の木」と呼ばれるカシューナッツを粉末して揚げ衣にしました。

  

  

春野菜より「すずしろ酢がけ」

コクのある料理が続きますので、ここで春の恵みである「春野菜」をさっぱりと味わう冷菜をご用意しました。春らしい苦味や香りのある野菜を複数合わせ、大根をベースとした瑞々しい「すずしろ酢」とお召し上がりください。馴染みの素材に別の焦点を当てると、野菜の良さを改めて感じるように思います。

  

  

煮物より「とちぎ和牛のすき焼き仕立て」

鍋料理であるすき焼きの美味しさを、炊合せに仕立てた一品をご用意しました。血統の明確な黒毛和牛の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」を、甘さを控えたすき焼きの地で優しく火を通したものに、炊いた野菜を合わせました。肉の脂をさっぱりとさせる山葵と共にお召し上がりください。

  

お料理便り|2020年01月10日(金)

2020年冬のお献立より

  

前菜より「鮭とマルカルポーネチーズの塩辛」

スモークサーモンと「ティラミス」などに使う「マスカルポーネチーズ」を合わせ、

塩辛のようにじっくりと寝かせた味わい深い酒の肴に仕上げました。

クラッカーと共にお召し上がりください。

  

    

  

吸物より「鶏と鰹節のおだし」

前菜を食べて動き出したお腹の中を、じんわり温めていただくために、

山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、

鰹節の旨味を足した「おだし」に季節の野菜と生姜の香りを加えた吸物をご用意しました。

   

  

蒸物より「霙蒸し」

古事記には清白(すずしろ)の名で記され、日本人の食生活を語るには欠かせない重要な野菜である「大根」。

冬になり、瑞々しく旨味が増す大根を荒くすりおろして少量の上新粉と太白胡麻油と共に

蒸し焼きにしたものを、とちぎゆめポークを半日ほどじっくりと炊いた清正煮と合わせて

煮汁を餡にしたものをかけた一品をご用意しました。

清正煮…清正人参(セロリ)の風味をつけた煮物

  

  

  

揚物より「タケノコ芋と寄せ牛蒡の蕗味噌包み揚げ」

「野菜の水分と香りを閉じ込めて短時間で火を通したい」

この悩みの解決に馴染み深い春巻きの皮が好相性でした。

粘り気が強くなく、さらりとした口上がりのタケノコ芋と、

牛蒡と葛で作った「寄せ牛蒡」のとろりとした口当たりを合わせて、

土の香を引き立てるために、えぐみのある蕗味噌を巻き込んで仕上げました。

野菜の水分が保たれたホクホク感と、表面の皮のサクサク感の対比が好きな一品です。

  

  

冬野菜より「玉葱酢がけ」

コクのある料理が続きますので、ここで冬の恵みである「冬野菜」をさっぱりと味わう冷菜をご用意しました。

えぐみのある菊苦菜(アンディーブ)や、あっさりと炊いた白菜に、作茸(マッシュルーム)を

醤油で炊いたものなどで味のメリハリをつけております。玉葱酢とともにお召し上がりください。

  

  

  

煮物より「とちぎ和牛の淡煮」

血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」のサーロインを

鰹出汁でさっと火を通したものに、野菜や豆腐を合わせた

「しゃぶしゃぶ風」の一品をご用意しました。

自家製のしゃぶしゃぶ用のポン酢と共にお召し上がりください。

  

未分類|2019年08月25日(日)

ステキなイラスト

お客様のアンケートに

ステキなイラストを描いていただきました。

スタッフ皆が感動しておりました。

有難うございます。

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おしらせ|2019年07月11日(木)

全館禁煙について

2019年12月より、全館禁煙とさせていただきます。

愛煙家の御客様にはご迷惑をおかけいたしますが、ご協力の程よろしくお願い申し上げます。

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