吸物より「鶏と鰹節のおだし」

先付を食べて動き出したお腹の中をじんわりと温めていただくために、山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、鰹節の旨味を足した「おだし」に、季節の野菜と生姜の香りを加えた吸物をご用意しました。

　

　

蒸物替りより「霙蒸し」

「古事記」には清白（すずしろ）の名で記され、日本人の食生活を語るには欠かせない重要な野菜である「大根」。ビタミンCが豊富で、冬に瑞々しく旨味が増す大根を栃木の郷土料理「しもつかれ」を作るのに使う鬼おろしで荒くすりおろし少量の上新粉と共に蒸し焼きにしたものを、とちぎゆめポークを半日ほどじっくりと炊いた清白煮と合わせて、煮汁を餡にしたものをかけた一品をご用意しました。

※清正煮　清正人参（セロリ）の風味をつけた煮物

　

　

揚物より「米粉揚げ」

野菜にとって「揚げる」という調理法は、野菜の水分が保たれたホクホク感と表面の衣のサクサク感が愉しめる素敵な調理法だと思います。瑞々しくて少しエグみのある冬野菜を米粉を使ったグルテンのない軽い衣で揚げた米粉揚をご用意しました。ミネラルが豊富で旨味のある藻塩でお召し上がりください。

　

　

煮物より「とちぎ和牛の淡煮」

血統の明確な黒毛和牛の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」のサーロインを鰹出汁でさっと火を通したものに、炊いた野菜を合わせた「しゃぶしゃぶ風」の一品をご用意しました。自家製のポン酢と共にお召し上がりください。

　

　

小菓子より「丁字のボーロ」

少しクセのある風味がありますが、古くは痛み止め等に使われ、抗菌作用や消化促進の効果がある「丁字（クローブ）」。漢方薬にも使われる丁字を使った焼き菓子を食後の「おくすり」代わりとしてお召し上がりください。

　

お料理は年４回、四季に応じて献立が変わります。

秋の献立は9〜11月です。

　

　

吸物より「鶏と鰹節のおだし」

先付を食べて動き出したお腹の中をじんわりと温めていただくために、山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、鰹節の旨味を足した「おだし」に、季節の野菜と生姜の香りを加えた吸物をご用意しました。

　　

　

蒸物替りより「柚子芋」

縄文後期には「稲」よりも先に日本で食べられていたという「里芋」。栃木では里芋に柚子を加えた味噌を塗り焼いた「いもぐし」が広く愛されています。栃木県北部では、田植えや稲刈りなど農作業の節目に行われる「オヒマチ」という慰労会で食べたり、「もちなし正月」という家訓を持っている家ではお餅の代わりに食べるなど、古くから地元に根ざした食材です。この優しい味わいを深みを加えるために酢と砂糖を煮詰めたもの（ガストリック）と醤油で炊いた豚肉に蒸した里芋とピュレ状にした里芋と味噌で調味した餡で召し上がっていただく一品に仕立てました。柚子皮の佃煮をアクセントにお召し上がりください。

　　

　

揚物より「米粉揚げ」

野菜にとって「揚げる」という調理法は、野菜の水分が保たれたホクホク感と表面の衣のサクサク感が愉しめる素敵な調理法だと思います。瑞々しくて少しエグみのある秋野菜を米粉を使ったグルテンのない軽い衣で揚げた米粉揚をご用意しました。ミネラルが豊富で旨味のある藻塩でお召し上がりください。

　

　

煮物より「とちぎ和牛の淡煮」

すき焼きの美味しさを炊合せに仕立てた一品をご用意しました。とちぎ和牛の脂の旨さを感じる「サーロイン」と赤身の噛みしめる美味しさと楽しめる「もも肉」を甘さを控えたすき焼きの地で優しく火を通したものに、炊いた野菜を合わせました。

　　

　

小菓子より「丁字のボーロ」

少しクセのある風味がありますが、古くは痛み止め等に使われ、抗菌作用や消化促進の効果がある「丁字（クローブ）」。漢方薬にも使われる丁字を使った焼き菓子を食後の「おくすり」代わりとしてお召し上がりください。

お料理は年４回、四季に応じて献立が変わります。

春の献立は3〜5月です。

　

吸物より「鶏と鰹節のおだし」

前菜を食べて動き出したお腹の中を「じんわり」と温めていただくために、山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、鰹節の旨味を足した「おだし」に季節の野菜と生姜の香りを加えた吸物をご用意しました。

　

蒸物より「馬鈴薯の胡椒餡掛け」

江戸時代にオランダ船でジャカルタ港より運ばれ、日本で当時は観賞用として栽培されたという馬鈴薯。ビタミンCやカリウムが豊富で、日本人の食生活に欠かせないこの馬鈴薯を、栃木の郷土料理「しもつかれ」に使う「鬼おろし」ですりおろし、白胡麻油と共に「もっちり」となるまで炒めて蒸し焼きにしたものと、平安時代より薬や薬味として使われている胡椒をたっぷりと加えて炊いた「とちぎゆめポーク」と共に召し上がっていただく一品をご用意しました。

　

揚物より「米粉揚げ」

野菜にとって「揚げる」という調理法は、野菜の水分が保たれたホクホク感と表面の衣のサクサク感が愉しめる素敵な調理法だと思います。瑞々しくて少しエグみのある春野菜を米粉を使ったグルテンのない軽い衣で揚げた米粉揚をご用意しました。ミネラルが豊富で旨味のある藻塩でお召し上がりください。

　

春野菜より「冷菜三種」

コクのある料理が続きますので、ここで春の恵みである「春野菜」をさっぱりと味わい、お腹を落ち着かせる強肴を三種ご用意しました。春らしい苦みや香りのある野菜を、味噌や蛤の旨味、湯波のコクと共に馴染みある野菜の良さを改めて感じてください。

　

煮物より「とちぎ和牛のすき焼き仕立て」

鍋料理である「すき焼き」の美味しさを炊合せに仕立てた一品をご用意しました。血統の明確な黒毛和種の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」の脂の美味しいサーロインと赤身肉を愉しめるモモ肉の２種類を甘さを控えたすき焼きの地で優しく火を通したものに、炊いた野菜を合わせました。肉の脂をさっぱりとさせる山葵と共にお召し上がりください。

　

小菓子より「丁字のボーロ」

胃腸を温め、抗菌作用や消化不良などに用いられる「丁字（クローブ）」少しクセのある風味がありますが、漢方薬にも使われる丁字を使った焼き菓子を食後の「おくすり」代わりとしてお召し上がりください。

例年、お米を頂いている岡田さんから

食味について良い評価をいただけたと連絡がありました。

いつも美味しいお米を有難うございます。

　

3階の客室「すずらん」と「やまぶき」をリニューアルします。
二部屋合わせて広くなって半露天風呂付。
3月よりご予約開始予定です。