吸物より「地鶏と鰹節のおだし」

山間地の風味を活かし、新鮮な野菜と鶏肉を贅沢に使用した出汁に、鰹節の風味も加えることで、深みのあるおだしを作り上げました。季節の野菜と、なめらかな口当たりの蒟蒻の麺を組み合わせた、お腹の中が少しずつ温まってきた頃に、心地よく広がる旨味をお楽しみいただける吸物です。

　

蒸物より「柚子芋」

縄文後期において「稲」よりも先に食べられていたと言われているのが「里芋」です。特に栃木県では、里芋に柚子を加えた味噌を塗って焼いた「いもぐし」が広く愛されています。栃木県北部では「オヒマチ」と呼ばれる農作業の節目に行われる慰労会で里芋が食べられたり、一部の家庭では「もちなし正月」という家訓に従い、お餅の代わりに里芋が食べられてきました。この古くから地元に根ざした食材の優しい味わいをさらに深化させるため、酢と砂糖を煮詰めたもの（ガストリック）と醤油で炊いた豚肉、蒸した里芋、そしてピュレ状にした里芋と味噌で調味した餡を組み合わせて、「いもぐし」を参考にした料理をご用意しました。柚子皮の佃煮をアクセントにお召し上がりください。

　

揚物より「飛竜頭」

飛竜頭とは、戦国時代に伝わった料理で、その名前はポルトガル語の音を当てて感じで表記したものだとされています。この料理は、豆腐をすり潰して野菜と混ぜ、揚げた精進料理の一種で「がんもどき」として馴染み深い料理です。豆腐は現在では身近な存在ですが、江戸時代には農民が作ることを禁止されるほどの贅沢品でした。そんな貴重な豆腐に一手間加えた飛竜頭は、特別な日のごちそうとして親しまれていました。今でも季節の野菜を加えて揚げたてアツアツの飛竜頭は、現代でも魅力的な一品だと思います。

　

煮物より「とちぎ和牛のすき焼き仕立て」

とちぎ和牛の脂の美味しいサーロインと旨味豊かな赤身肉の２種類を使用し、伝統的なすき焼きの風味を炊合せに取り入れた煮物です。とちぎ和牛の脂の豊かな旨さを感じられる「サーロイン」と、しっかりとした噛みごたえのある「もも肉」の赤身を控えめな甘さのすき焼きの地で優しく火を通した肉と炊き上げた野菜をお召し上がりください。

　

小菓子より「丁字のボーロ」

胃腸の健康促進や抗菌効果、さらには消化を助けるために、古くから漢方薬にも利用される「丁字（クローブ）」を使った焼き菓子をご用意しました。独特の風味がありますが、胃腸を温める「おくすり」代わりとして、食事の締めくくりにお召し上がりください。

秋のお料理はこちらから

　

　

前菜より「窯焼き蕃茄」

トマトを醤油と白胡麻油の漬け地に漬け込み、100度のオーブンで5時間ほど焼き上げて旨味を凝縮させました。実を吸い出すようにお召し上がりください。

　

　

吸物より「鶏と鰹節のおだし」

前菜を食べて動き出したお腹の中をじんわりと温めていただくために、山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、鰹節の旨味を足した「おだし」に、季節の野菜とツルツルと口当たりのよい蒟蒻の麺を加えた吸物をご用意しました。

　

　

蒸物より「とりぎゆめポークの茄子餡かけ」

日本では奈良時代に高位の者への進物にナスの粕漬けが使われるなど千年以上にわたり栽培されている馴染み深い野菜の「茄子」。淡白でアクの強い野菜ですが、このアクが茄子らしいコクを感じさせます。油で揚げた茄子をなめらかなピュレ状にしたものを出汁と合わせた「茄子餡」を主役にした一品に仕上げました。「とちぎゆめポーク」の焦酢（ガストリック）煮と共にお召し上がりください。

　

　

揚物より「飛竜頭」

飛竜頭は戦国時代に伝わり、ポルトガル語に日本語の音を当てて感じで表記したものとされており、豆腐をすったものと野菜をあわせて揚げた精進料理として「がんもどき」の名前が馴染み深い料理です。今では身近な存在の豆腐ですが、江戸時代には農民に作ることを禁止するくらい贅沢品でした。そんな豆腐に一手間加えた飛竜頭はハレの日のごちそうだったそうです。今ではなんてことのない料理ですが、季節の野菜をいれた揚げたてアツアツは現代でも魅力的だと思います。

　

　

煮物より「とちぎ和牛の淡煮」

「とちぎ和牛」の甘みのある脂をさっぱりと召し上がっていただけるように塩味の鰹出汁で調理した、しゃぶしゃぶ仕立ての炊合せをご用意させていただきました。自家製ポン酢をご用意しておりますのでお好みでご利用ください。

　

　

小菓子より「丁字のボーロ」

胃腸を温め、抗菌作用や消化促進などに用いられる「丁字（クローブ）」。少しクセのある風味がありますが、漢方薬にも使われる丁字を使った焼き菓子を食後の「おくすり」代わりとしてお召し上がりください。

　

吸物より「鶏と鰹節のおだし」

先付を食べて動き出したお腹の中をじんわりと温めていただくために、山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、鰹節の旨味を足した「おだし」に、季節の野菜と生姜の香りを加えた吸物をご用意しました。

　

　

蒸物より「馬鈴薯の胡椒餡かけ」

江戸時代にオランダ船でジャカルタ港より運ばれ、日本で当時は観賞用として栽培されたという馬鈴薯。ビタミンCやカリウムが豊富で、日本人の食生活に欠かせないこの馬鈴薯を、栃木の郷土料理「しもつかれ」に使う「鬼おろし」ですりおろし、白胡麻油と共に「もっちり」となるまで炒めて蒸し焼きにしたものと、平安時代より薬や薬味として使われている胡椒をたっぷりと加えて炊いたとちぎゆめポークと共に召し上がっていただく一品をご用意しました。

　

　

揚物より「飛竜頭」

飛竜頭は戦国時代に伝わり、ポルトガル語に日本語の音を当てて感じで表記したものとされており、豆腐をすったものと野菜をあわせて揚げた精進料理として「がんもどき」の名前が馴染み深い料理です。今では身近な存在の豆腐ですが、江戸時代には農民に作ることを禁止するくらい贅沢品でした。そんな豆腐に一手間加えた飛竜頭はハレの日のごちそうだったそうです。今ではなんてことのない料理ですが、季節の野菜をいれた揚げたてアツアツは現代でも魅力的だと思います。

　

　

煮物より「とちぎ和牛のすき焼き仕立て」

鍋料理である「すき焼き」の美味しさを炊合せに仕立てた一品をご用意しました。血統の明確な黒毛和牛の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」の脂の美味しいサーロインと赤身肉を愉しめるもも肉の２種類を甘さを控えたすき焼きの地で優しく火を通したものに、炊いた野菜を合わせました。和辛子と共にお召し上がりください。

　

　

小菓子より「丁字のボーロ」

胃腸を温め、抗菌作用や消化促進などに用いられる「丁字（クローブ）」。少しクセのある風味がありますが、漢方薬にも使われる丁字を使った焼き菓子を食後の「おくすり」代わりとしてお召し上がりください。

　

吸物より「鶏と鰹節のおだし」

先付を食べて動き出したお腹の中をじんわりと温めていただくために、山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、鰹節の旨味を足した「おだし」に、季節の野菜と生姜の香りを加えた吸物をご用意しました。

　

　

蒸物替りより「霙蒸し」

「古事記」には清白（すずしろ）の名で記され、日本人の食生活を語るには欠かせない重要な野菜である「大根」。ビタミンCが豊富で、冬に瑞々しく旨味が増す大根を栃木の郷土料理「しもつかれ」を作るのに使う鬼おろしで荒くすりおろし少量の上新粉と共に蒸し焼きにしたものを、とちぎゆめポークを半日ほどじっくりと炊いた清白煮と合わせて、煮汁を餡にしたものをかけた一品をご用意しました。

※清正煮　清正人参（セロリ）の風味をつけた煮物

　

　

揚物より「米粉揚げ」

野菜にとって「揚げる」という調理法は、野菜の水分が保たれたホクホク感と表面の衣のサクサク感が愉しめる素敵な調理法だと思います。瑞々しくて少しエグみのある冬野菜を米粉を使ったグルテンのない軽い衣で揚げた米粉揚をご用意しました。ミネラルが豊富で旨味のある藻塩でお召し上がりください。

　

　

煮物より「とちぎ和牛の淡煮」

血統の明確な黒毛和牛の子牛を丹精込めて育てた品質の高い「とちぎ和牛」のサーロインを鰹出汁でさっと火を通したものに、炊いた野菜を合わせた「しゃぶしゃぶ風」の一品をご用意しました。自家製のポン酢と共にお召し上がりください。

　

　

小菓子より「丁字のボーロ」

少しクセのある風味がありますが、古くは痛み止め等に使われ、抗菌作用や消化促進の効果がある「丁字（クローブ）」。漢方薬にも使われる丁字を使った焼き菓子を食後の「おくすり」代わりとしてお召し上がりください。

　

お料理は年４回、四季に応じて献立が変わります。

秋の献立は9〜11月です。

　

　

吸物より「鶏と鰹節のおだし」

先付を食べて動き出したお腹の中をじんわりと温めていただくために、山間ならではの旨味を堪能していただけるように野菜や鶏肉を贅沢に使い、鰹節の旨味を足した「おだし」に、季節の野菜と生姜の香りを加えた吸物をご用意しました。

　　

　

蒸物替りより「柚子芋」

縄文後期には「稲」よりも先に日本で食べられていたという「里芋」。栃木では里芋に柚子を加えた味噌を塗り焼いた「いもぐし」が広く愛されています。栃木県北部では、田植えや稲刈りなど農作業の節目に行われる「オヒマチ」という慰労会で食べたり、「もちなし正月」という家訓を持っている家ではお餅の代わりに食べるなど、古くから地元に根ざした食材です。この優しい味わいを深みを加えるために酢と砂糖を煮詰めたもの（ガストリック）と醤油で炊いた豚肉に蒸した里芋とピュレ状にした里芋と味噌で調味した餡で召し上がっていただく一品に仕立てました。柚子皮の佃煮をアクセントにお召し上がりください。

　　

　

揚物より「米粉揚げ」

野菜にとって「揚げる」という調理法は、野菜の水分が保たれたホクホク感と表面の衣のサクサク感が愉しめる素敵な調理法だと思います。瑞々しくて少しエグみのある秋野菜を米粉を使ったグルテンのない軽い衣で揚げた米粉揚をご用意しました。ミネラルが豊富で旨味のある藻塩でお召し上がりください。

　

　

煮物より「とちぎ和牛の淡煮」

すき焼きの美味しさを炊合せに仕立てた一品をご用意しました。とちぎ和牛の脂の旨さを感じる「サーロイン」と赤身の噛みしめる美味しさと楽しめる「もも肉」を甘さを控えたすき焼きの地で優しく火を通したものに、炊いた野菜を合わせました。

　　

　

小菓子より「丁字のボーロ」

少しクセのある風味がありますが、古くは痛み止め等に使われ、抗菌作用や消化促進の効果がある「丁字（クローブ）」。漢方薬にも使われる丁字を使った焼き菓子を食後の「おくすり」代わりとしてお召し上がりください。