ボラの子を塩漬けにして丸一日たちましたので

次の作業に取りかかります。

＊通常、唐墨を作るときのボラの子の塩漬けは一週間近く
　塩漬けすることが多いのですが
　お正月くらいには使い切ってしまうので
　塩気の柔らかい唐墨に仕上げます。

塩を洗い流して、漬け地につけます。

漬け地は度数の強いアルコールが主になり

お店によって色々と割合があるのですが

今年の不動瀧は

足利COCOファームワイナリーの　ロゼワインを加えて漬け込みます。

去年は同じ足利COCOファームワイナリーの白ワインを加えて

作ったのですが

新しい試みとしてロゼワインを使います。

どぼどぼっ

と加え

醤油等と一緒にしばらく漬け込みます。

　　　わかだんな

今日も昨日のからすみ作りの続きです。

下処理をして

すっかり、血抜きをされたボラの子

今日はこれを塩漬けにします。

塩をたっぷりまぶしてこのまま丸一日

放置プレイいたします。

　　　　わかだんな

前略、通称「若旦那」です。

最近、若女将が日記をまったく更新しないので

かわりに私が日記を更新させていただきます。

さて、昨日の朝

築地市場に通っている業者の社長様から

「ボラの子のいいものがあります。」とのご連絡をいただき

休前日の忙しい日だったので、仕込みができるかな？と
迷ったのですが

せっかくのお声がけだったので仕入れていただきました。

仕事が終わったら、ボラの子の血筋に

ぷつっ

っと針をさして氷水にいれて、丸一日かけて血抜きをします。

血抜きが終わりましたら次の作業に取りかかるのですが

その模様は明日にでも・・・。

　　　徹夜のわかだんな