茄子をたっぷりの油で素揚げにして皮を剥き、なめらかなピュレ状にしたものと 鶏の出汁を合わせて仕上げた、濃厚ながらもくどさのない「茄子のポタージュ餡」に 不動瀧のスペシャリテの馬鈴薯と、合鴨ロースと根菜を炒め煮にしたものを 合わせた一品をご用意いたしました。