夏の極上懐石 [蒸物替り]より 合鴨と新牛蒡の茄子餡かけ

茄子をたっぷりの油で素揚げにして皮を剥き、なめらかなピュレ状にしたものと
鶏の出汁を合わせて仕上げた、濃厚ながらもくどさのない「茄子のポタージュ餡」に
不動瀧のスペシャリテの馬鈴薯と、合鴨ロースと根菜を炒め煮にしたものを
合わせた一品をご用意いたしました。
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2015年06月03日(水)|お料理便り