冬の合肴 冬野菜と蟹のお浸し

冬の寒さで甘く、みずみずしく育った白菜を「葉」は湯がいてお浸しにして
炊いた冬野菜と共に盛り合わせ、「芯」を長葱と共に柔らかく炊いて
ピュレ状にしたものと、ぽん酢のジュレと柚子の皮を散らして仕上げた
「お鍋の白菜」の美味しさを違ったカタチで表現した冷製の一品です
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2013年12月06日(金)|お料理便り