よく熟れたトマトを湯剥きして種を取ったものを潰して,じっくりと抽出した
トマトの透明なエキスに醤油を合わせ、トマトの酸味と醤油の旨味で仕上げた
「ぽん酢」のような蕃茄醤油にそれぞれ調味した夏野菜と鮑の柔らか煮を合わせた
夏の野菜の旨味を味わえる、さっぱりとした一品に仕上げました。
＊「蕃茄」とはトマトの古名です。