秋の極上懐石 「お椀」より 鱧のコンソメ仕立て

脂がのって美味しくなってきた鱧と地物野菜を

じっくりと煮出した「鱧のコンソメ」を

ふんわりした鱧の真蒸と

蓮根とワラビ粉で作った「蓮根餅」加えて仕上げた

他にはない味わいのお吸い物に仕上げました。

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2012年09月06日(木)|お料理便り