和食で一般的な「穴子を飯蒸し」を不動瀧流に

もち米の代わりに「セメチコリア」という穀物状の形をしたショートパスタと

茄子を合わせたものに

ふっくらと炊き上げた穴子を重ねて

角切りにしたトマトをのせて

蕃茄(とまと)仕立ての餡をかけた

トマトのさっぱりとした酸味と

「セメチコリア」の蕎麦の実のモチモチとした食感がたのしい

夏らしい蒸し物に仕上げました。