秋に旨味が濃くなった美味しい鱧の骨と叩いた身を使い
地物野菜や卵白と共に一時間ほど煮だし「て鱧のコンソメ」を作っています。
生命力の強い鱧らしい、繊細ながらも旨味の濃い味わいに仕上がります。

この鱧のコンソメに栃木の足利市で作られている「天女」という軸の太い、コリコリとした食感の強い白舞茸と鱧の身を滑らかに当たり、帆立の身や薯蕷を加えて作った「鱧真蒸」を加えて菊の花びらを散らした秋らしいお吸物をご用意しております。